Johan och Nyström Ethiopia Welena

Ethiopia Welena är resultatet av ett långvarigt samarbete med Tesfaye Bekele. Det ekologiska kaffet bjuder på en underbart blommig smak och toner av persika och citrus.

Tesfaye Bekele som driver gården är agronom, ekonom och kaffespecialist, och Johan & Nyströmhar köpt kaffe av honom sedan Johan & Nyströmmöttes första gången 2012. Efter plockning läggs kaffebären i långa kanaler för att separera ut de riktigt mogna bären. Därefter skalas (pulpas) bären i en traditionell maskin och transporteras till fermenteringstankar. Kaffebönorna fermenteras för att ta bort mucilaget i 35-48 timmar, beroende på väder (ju varmare, desto snabbare fermentering). Kaffet ligger sedan i vattenbad ytterligare ett dygn, för att få en riktigt fullfruktig syrlighet.

I Shakiso odlas traditionellt inte så mycket kaffe, då jorden är full av guld, vilket lockar människor från hela landet att komma hit i jakt på lycka. Detta var ett av skälen till att Tesfaye och hans partners bestämde sig för att starta en kaffeodling 2001. För att ge en stabilare inkomst till lokalbefolkningen, och skapa en infrastruktur som är bestående. Kaffen från Shakiso skiljer sig distinkt från kaffe som odlas i t.ex. Sidamo och Yirgacheffe, även om de generella beskrivningarna är liknande med citrus och florala aromer i de tvättade kaffena. Kaffena här är generellt fruktigare än i Yirgacheffe och Sidamo, mer bär och kraftigare i kroppen. Jordmån är en förklaring, regionala varieteter en annan. Och den långa fermenteringen i den tvättade metoden, med sockret på mucilaget, en tredje anledning.

Platsen kännetecknas av höga dissekerade berg, platåer, dalar och slätter. Den vulkaniska jorden är full av näringsämnen, generellt är jorden bördig och spröd, med sandblandad lera och ett imponerande jorddjup på minst två meter. En enastående egenskap hos jorden är att dess bördighet upprätthålls genom ekologisk återvinning; nedfallande löv och grenar från buskar och träd samt rotrester från kaffeträd berikar jorden. Kaffet är skuggväxande genom odling av bl.a. falsk banan (Etiopiens vanligaste gröda) och olika frukter. De flesta kaffeträden har planterats från 2004 och framåt. Förutom 221 hektar med egna kaffeträd köper Tesfaye även kaffebär från 70 närliggande familjejordbruk. De flestas levnadsstandard är extremt låg, och en av vägarna ut från den extrema fattigdomen, förmodligen den viktigaste, är att fortsätta odla specialkaffe. Bara genom att förbättra sin kaffekvalitet kan böndernas kaffe höja sig ifrån kaffebörsens spekulationsyra och få ett eget helt oberoende värde.